L’industrie alimentaire est le premier secteur industriel français, avec un chiffre d’affaires de 157,6 milliards d’euros, le marché du Food Service représentant 15% de ce CA. Les entreprises agroalimentaires se situent au cœur de la chaîne de valeur de l’alimentation des français entre le monde agricole et les univers de la distribution et de la restauration.
Aujourd’hui, dans les débats autour des circuits d’approvisionnement, les acteurs du Food Service ont la capacité de se positionner sur la proximité et le local et de répondre à des contraintes de temps et de coûts, permettant ainsi une filière d’approvisionnement où l’industrie alimentaire, l’artisan et le producteur sont indissociables et complémentaires.
Le GECO organisait mardi 22 septembre une conférence de presse intitulée « Les circuits d’approvisionnement en restauration : Quels enjeux pour l’industrie, quelles solutions pour les restaurateurs ? »
Brigitte Troël, Déléguée Générale du GECO Food Service, a présenté un cas pratique d’approvisionnement dans la restauration collective.
Le développement des circuits de proximité a du sens. Il permet de développer l’emploi territorial à tout niveau. A cet égard, les entreprises agroalimentaires sont présentes sur tous les territoires et participent activement à la vie économique des régions. L’approvisionnement local permet une complémentarité entre toutes les filières d’approvisionnement que sont l’industrie alimentaire, les petits producteurs et les éleveurs.
Dans ce cadre, l’industrie alimentaire est porteuse de solutions répondant aux obligations des professionnels de la restauration (en plus des obligations réglementaires et sanitaires)
– Défi du local (implantation, locavores)
– Disponibilité annuelle de produits français
– Manque de surface (exemple légumerie, zone pâtisserie)
– Développement durable (en amont et en aval, contrat de filière, structuration logistique)
