Autrefois, les légumes secs occupaient une place centrale dans le garde-manger des Français. Peu coûteux et se conservant bien, ils apportaient de l’énergie aux paysans travaillant aux champs. Après l’exode rural, ils ont perdu en popularité, notamment au bénéfice de la viande. Mais, les évolutions démographiques comme les contraintes environnementales actuelles favorisent leur retour et les consommateurs redécouvrent leurs atouts en cuisine.