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Nouveau guide : tout savoir sur l’acrylamide
Ce guide est le fruit d’un travail collectif avec l’Association Nationale de la Meunerie Française, les aliments de l’enfance 0-3 ans, la Fédération des Entreprises de Boulangerie, l’Alliance 7, les Fabricants de biscuits & gâteaux de France, le Syndicat Français du Café, le Syndicat Français des Céréales de Petit-Déjeuner, le Syndicat de la Panification Croustillante et Moelleuse, le Syndicat des Apéritifs à Croquer, le Syfab, la Fédération Nationale des Transformateurs de Pommes de Terre et le Syndicat de la Chicorée de France.
Auteur
Cet outil pédagogique a pour objectif d’aider les entreprises à mettre en place des mesures d’atténuation, afin de réduire la présence de l’acrylamide. Il contient des fiches pour tous les produits concernés, comprenant :
- le processus de formation de l’acrylamide,
- des mesures d’atténuation à chaque étape de la chaîne de fabrication,
- les outils spécifiques aux procédés de fabrication et aux caractéristiques des produits.
N’hésitez pas à consulter le questions/réponses en fin de guide.
Voici un extrait de fiche produit
